EN
Главная Наше пиво Миф пива Интересное Контакты
Gotter_Logo   Дегустация
  пива.

Готтер

 

 Сейчас множество пивоваров начинают все больше задумываться о качестве своего пива, и прикладывают все больше и больше усилий для его изготовления. А мы, как потребители, также должны понимать, что мы пьем. Для многих дегустация пива, кажется, очень простой вещью. Но уже сейчас есть множество людей, которые понимают, что искусство дегустации пива такое же сложное занятие, как и дегустация вин.

 При дегустации пива, существуют несколько шагов, которые должен сделать человек, чтобы полностью насладиться вкусом пенного напитка. Существует множество факторов, по которым можно понять и оценить пиво, например, аромат, вкус и сорт.

 

 Шаг 1.

 Очень важно обратить внимание на цвет свежее налитого пива, его чистоту и способность пива сохранять пену. Зная эти характеристики пива, можно довольно точно представить каким будет пиво, когда вы его действительно попробуете.

 Шаг 2.

 Немного взболтайте пиво, чтобы усилить его аромат.

 Шаг 3.

 Многие люди не знают о том, что аромат пива очень важен. При вдыхании обратите внимание на сладость, оттенок и пряность пивного аромата, т.е. на те компоненты, которые дают представление и солоде, хмеле и дрожжевой закваске, которые были использованы при изготовлении пива.

 Шаг 4.

 Дегустация пива. Существует целый ряд различных дегустационных методик, каждая из которых имеет свои специфические особенности. Необходимо знать, что каждый человек ощущает вкус и аромат по-своему. Так, одни лучше различают, например, горечь, а другие - хуже. Кроме того, как известно, на вкус и на цвет товарищей нет.

 У каждого есть свои вкусовые пристрастия, поэтому результаты любой дегустации в той или иной мере остаются субъективными.

 Любое хорошее пиво имеет вкус зерна и хмеля, в особенности - лагеры. Хорошие эли кроме этих двух элементов содержат еще и фруктовый привкус верховых дрожжей. Портеры и стауты благодаря обжаренному солоду имеют привкус шоколада или кофе. Пшеничное пиво всегда освежающее и немного кисловатое. Но какое бы пиво ни предлагалось, его аромат и вкус должны не просто ему соответствовать – они создают приятные ощущения и гармонию. Пиво отменного качества раскрывает новый аромат и вкус всякий раз, когда вы поднимаете бокал. Для дегустации нужно помещение с естественным освещением.

 В день дегустации ее участник не должен слишком наедаться, пить пиво или алкогольные напитки, пользоваться парфюмерией. Если у вас насморк, от участия в дегустации лучше отказаться.

 Сделайте все, чтобы получить от этого шага наибольшее удовольствие. Очень важно понять какое пиво, по вашему мнению, лучшее для вас. Обратите внимание на его сладость, горькость, на баланс этих оттенков. По вкусовому балансу пива человек может определить множество более мелких характеристик. Не забудьте обратить внимание на ощущение, которое возникает при дегустации, на структуру и порядок своих ощущений.

 Наряду с общим вкусом, сорт пива является, возможно, одной из самых важных оценочных величин (например, почти вся Америка увлечена "светлыми" сортами пива). Как и ароматические характеристики, различные вкусовые особенности пива тоже могут многое сказать о составляющих напитка, и о том, кто является его производителем.

 Горечь:

 Обычно различают три степени горечи - слабую, среднюю и сильную. В зависимости от того, остается ли горечь во рту после того, как пиво проглочено, различают горечь остающуюся и не остающуюся. Не остающуюся горечь принято подразделять на вяжущую, приятную, неприятную и терпкую. Важным критерием является и природа горечи. Хмелевая горечь - естественное и необходимое свойство пива. Однако горький привкус может привноситься в пиво также дрожжами и белками. Если на вкус ощущается белковая или дрожжевая горечь, налицо явный дефект пива.

 Пена:

 Углекислота присутствует в любом пиве. Необходимо помнить, что углекислый газ имеет свой вкус, являющийся непременным компонентом общего букета пива. С углекислотой непосредственно связана такая характеристика пива, как пенообразование. Характер пены - один из источников информации о качестве пива. Пена должна держаться не менее 4 минут. Свежее, качественное пиво всегда демонстрирует высокую пеностойкость. Пена должна быть мелкоячеистой. О высоком качестве напитка свидетельствуют и так называемые кружева, остающиеся на внутренней поверхности стакана после того, как пиво выпито. Если пена крупноячеистая и быстро опадает, значит, углекислота появилась в напитке не естественным образом, а добавлена в него путем искусственной карбонизации.

 Недостатки:

 В тех или иных количествах спирт присутствует в любом пиве. Главное, чтобы спиртовые тона не выделялись слишком резко и гармонично вписывались в общий букет. К числу недостатков пива следует относить наличие посторонних элементов вкуса или аромата - эфирных или кисломолочных.

 Свежесть:

 Степень свежести пива также можно определить на вкус. Если пиву присущ несильный сернистый аромат, оно свежее. Со временем эта ароматическая компонента исчезает. У несвежего (впрочем, еще годного в употребление) пива во вкусе возникают травянистые тона, уменьшается горечь. Появляется сладость, хлебный привкус, винные тона. Вам может казаться, что пиво отдает бумагой, древесиной или даже бытовой химией - лаком, краской, растворителем. Все это также явные дефекты пива, связанные с его старением.

 Как правило, пиво дегустируется при температуре 10 - 12 °С. В качестве дегустационной посуды используется чистый прозрачный стакан тонкого стекла. Каждый образец должен быть налит в отдельный стакан. В течение одной дегустации рекомендуется тестировать не более 5 - 7 образцов пива, поскольку потом вкусовые ощущения притупляются.

 Приятного вам «пиво пития»!

Сделано в Kurilov Grup